Mein Herz hüpfte in die Höhe, als ich heute wieder ein Rezept in meinem Emailpostfach fand! Ein feiner Augen-und Gaumenschmaus noch dazu!
Großer Dank geht an Elisabeth Kandut aus Wien! Jedes Rezept wird in Spendengeld zugunsten direkt vom Ukraine-Krieg betroffener Menschen umgewandelt.
Völlig klar, wir können den Frieden für dieses Land nicht „herbeikochen“, schön wär’s. Aber wir können zusammenhalten und helfen wollen – und sei es mit einem Tropfen auf dem sehr heißen Stein.

Das ist eines meiner Lieblingsgerichte, wenn ich frische Rote Rüben am Markt bekomme. Bevorzugt für das Risotto werden von mir Rote Rüben mit dunkelrotem Fruchtfleisch und ich persönlich verzichte auf die Butter.

Elisabeth Kandut

Hauptspeise

Zutaten für 4 Personen:

  • ca. 700 ml Gemüsefond (Suppe) dazu Suppengrün mit ev. vorhanden Gemüseresten/
  • 1 Knoblauchzehe/Lorbeerblatt/ Macis/ Pfeffer- und Pimentkörner/ Liebstöckel/ etwas Salz und ganz wichtig die Schalen und Abschnitte der Roten Rüben in ca. 1 l. Wasser gekocht.
  • Da bekommt der Fond eine schöne dunkelrote Farbe
  • 3 mittelgroße Rote Rüben ( ca. 300-400 g) geschält und geraspelt
  • 250 g Risottoreis
  • 50 ml Olivenöl oder Butter
  • 125 ml Weißwein
  • 1 TL Kümmel ganz
  • Zitronenabrieb von 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 50 g fein geriebener Parmesan und 50 g kalte Butter
  • Pfeffer weiß aus der Mühle
  • Parmesan je nach eigenem Bedarf
  •  4 EL Salzkapern (Salz abwaschen)  oder eingelegte Kapern (für 3 -5 Minuten ins kalte Wasser legen) trocken tupfen > Spritzgefahr!!!
  • Eine kleine Pfanne und etwas Öl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Zuerst die Suppe/Fond zubereiten. Man kann auch einen gekauften Fond nehmen und diesen mit den Schalen der Roten Rüben erwärmen. 

2. In einer Pfanne die Kümmelkörner langsam rösten bis diese schön duften und dann aus der Pfanne nehmen.

3. Öl in der Pfanne erhitzen und den Reis dazufügen und glasig dünsten.

4.  Den Weißwein dazu gießen und einkochen lassen.

5.  Die geraspelten Rote Rüben und die gerösteten Kümmelkörner ganz oder gemörsert dazu geben und kurz andünsten.

6. Mit ¼ des heißen Fonds aufgießen und unter Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben.

7. diesen Vorgang wiederholen bis den Fond aufgebraucht und der Reis fertig gegart ist (18-25 min.). Immer wieder umrühren! Das Risotto ist perfekt, wenn das Reiskorn außen weich und innen noch leicht bissfest ist.

8. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

9. Die Pfanne vom Herd nehmen und entweder nur den geriebenen Parmesan oder zuerst die kalte Butter in kleinen Stücken und dann den feingeriebenen Parmesan unterrühren, damit das Risotto sämig wird – ein paar min. rasten lassen.

10. In dieser Zeit die vorbereiteten Kapern ganz kurz in etwas heißen Öl frittieren (dieser Aufwand zahlt sich aus!).

11. Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, die frittieren Kapern darüber streuen und nach Lust und Laune noch etwas Parmesan darüber hobeln und mit einem bunten Salat je nach Jahreszeit genießen.

Mahlzeit!